Daging sapi merupakan salah satu bahan makanan yang banyak digunakan dalam berbagai hidangan. Namun, tahukah Anda bahwa setiap bagian daging sapi memiliki tekstur, tingkat keempukan, dan kegunaan yang berbeda? Pemilihan bagian daging yang tepat dapat membuat masakan menjadi lebih lezat sekaligus menghasilkan tekstur yang sesuai.
Berikut 10 bagian daging sapi yang umum digunakan beserta kegunaannya.
1. Tenderloin
Tenderloin atau has dalam merupakan salah satu bagian daging sapi yang terkenal sangat empuk. Teksturnya lembut karena bagian ini tidak banyak digunakan untuk aktivitas gerak sapi. bagian ini cocok untuk steak, beef teriyaki, tumisan, dan berbagai masakan yang membutuhkan waktu memasak relatif singkat.
2. Sirloin
Sirloin atau has luar memiliki tekstur yang cukup empuk dengan cita rasa daging yang kuat. Bagian ini biasanya memiliki sedikit lapisan lemak yang dapat memberikan rasa gurih saat dimasak. bagian ini biasanya digunakan untuk steak, yakiniku, tumisan, beef teriyaki, dan barbeque.
3. Rib Eye
Rib eye berasal dari area sekitar tulang rusuk. Bagian ini dikenal memiliki marbling atau lemak intramuskular yang cukup banyak sehingga menghasilkan rasa gurih dan juicy sangat cocok untuk steak, barbeque, grill, dan menu panggang lainnya.
4. Chuck
Chuck merupakan bagian daging yang berasal dari area bahu sapi. Teksturnya cenderung lebih berserat dibandingkan tenderloin atau sirloin, tetapi memiliki cita rasa daging yang kuat. Cocok untuk diolah menjadi rendang, semur, sup, gulai, bakso, dan olahan daging yang membutuhkan proses memasak lebih lama.
5. Brisket
Brisket atau sandung lamur berasal dari bagian dada sapi. Bagian ini memiliki serat daging dan lemak yang cukup banyak. Jika dimasak dengan teknik yang tepat, brisket dapat menghasilkan tekstur yang empuk dan kaya rasa. Oleh karena banyak digunakan untuk BBQ, smoked beef, semur, rawon, soto, dan berbagai hidangan berkuah.
6. Shank
Shank atau sengkel berasal dari bagian kaki sapi. Karena banyak digunakan untuk bergerak, dagingnya memiliki serat yang cukup kuat dan mengandung jaringan kolagen. bagian ini banyak digunakan untuk sop, bakso urat, soto, gulai, semur, dan kaldu. Proses memasak yang lebih lama dapat membantu membuat teksturnya menjadi lebih empuk.
7. Short Ribs
Short ribs berasal dari bagian iga sapi dan memiliki kombinasi daging serta lemak yang memberikan rasa gurih. Bagian ini dapat menghasilkan cita rasa yang semakin kaya ketika dimasak perlahan. daging bagian ini cocok untuk barbeque, iga bakar, sop iga, semur, dan berbagai menu slow-cooked.
8. Topside
Topside merupakan bagian daging yang berada di area paha belakang. Dagingnya relatif rendah lemak dengan serat yang cukup padat. Cocok dimasak rendang, empal, dendeng, abon, semur, dan irisan daging untuk berbagai masakan.
9. Rump
Rump berasal dari bagian belakang sapi dan memiliki tekstur yang cukup padat dengan rasa daging yang kuat. Bagian ini dapat menjadi pilihan untuk berbagai menu yang membutuhkan daging dengan tekstur lebih berisi. kebanyakan orang menggunakannya untuk steak, roast beef, tumisan, sate, dan olahan daging lainnya.
10. Flank
Flank atau bagian perut sapi memiliki serat daging yang cukup panjang dan cenderung lebih padat. Cara memotong dan memasaknya sangat berpengaruh terhadap tekstur akhir daging. Flank cocok untuk tumisan, steak, yakiniku, barbeque, sate, dan olahan daging iris.
